本课程为生物科学、生物技术和生物工程专业开设，要求学生已掌握生物化学、微生物学和细胞生物学等专业基础课知识。本课程在简单介绍蛋白质概念的基础上，主要介绍酶的生产和应用的基本理论、基本技术及其最新进展和发展趋势，内容包括微生物发酵产酶，动植物细胞培养产酶，酶的提取与分离纯化，酶分子修饰，酶、细胞和原生质体固定化，酶的非水相催化，酶反应器和酶的应用。