课程性质与设置目的要求（前言） 《食品工程原理》课程是食品科学与工程专业高等教育的专业必修课程。《食品工程原理》以食品单元操作为逻辑起点，以食品科学与工程为讲授对象，是集理论性与应用性为一体的学科。 本课程是食品科学与工程专业主要的必修课之一。本课程是在高等数学、物理学、物理化学等课程的基础上开设的一门专业基础课程，是承前启后，由理及工的桥梁。 设置本课程的目的是：培养分析和解决有关单元操作各种问题的能力，以便在食品生产、科研与设计中到强化生产过程，提高产品质量，提高设备生产能力及效率，降低设备投资及产品成本，节约能耗，防止污染及加速新技术开发等。主要任务是：研究单元操作的基本原理、典型设备的构造及工艺尺寸的计算（或选型）。 学习本课程的要求是：①在理论知识方面：通过学习本课程，要求学生掌握动量和热量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的物理、化学、数学和物理化学等基础知识，研究食品加工过程中流体流动、流体输送、沉降与过滤、传热、蒸发、干燥、传质、蒸馏等单元操作的内在规律和基本原理。理解质量传递的基本理论。了解现代食品工程技术发展的趋势。主要的单元操作包括：。②在能力和技能方面：熟悉典型单元操作设备的基本构造，理解它们的工作原理。培养学生具有针对食品生产实际，正确选择适合的单元操作的能力；正确进行过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的能力。在工程计算中会正确地查阅工程手册中各种工程图表，获取设计计算有关参数。 先修课程要求：《高等数学》、《大学物理》、《物理化学》、《机械制图》、《食品机械与设备》等课程 本课程计划72学时，4.0学分，其中理论讲授68学时，复习答疑4学时。 选用教材：杨同舟、于殿宇主编，《食品工程原理》（面向21世纪课程教材）北京：中国农业出版社，2001。 考核方法：该课程为必修考试课，考核总成绩为考试成绩与平时成绩（作业、考勤等）之和。成绩评定办法为：课程总成绩＝考试成绩×70%＋平时成绩×30%